Torta senza forno Ingredienti per 5 persone 1 kg di biscotti secchi 250 g d uvetta 100 g di pinoli 100 g di mandorle 1 barattolo di frutta sciroppata 3 cucchiai di cacao amaro 3 cucchiai di zucchero 250 g di panna da cucina Burro Far ammorbidire il burro. Nel frattempo foderare una tortiera con carta da forno. Sbriciolare bene i biscotti e bagnarli un poco con lo sciroppo della frutta, mettere a bagno l'uvetta nell'acqua. In una terrina mescolare il burro con la panna, lo zucchero ed il cacao. Tagliare a dadini la frutta sciroppata (ben sgocciolata) e unire insieme a uvetta e a una parte dei pinoli e delle mandorle nella terrina. Aggiungere i biscotti sbriciolati, versare l'impasto nella tortiera e lasciare per 1 ora nel freezer. Infine decorare con mandorle e pinoli. Timballino di melanzane alla caprese Ingredienti per 4 persone 1 Melanzana 1 mozzarella 2 pomodori per insalata Olio, origano, sale, pepe Tagliare le melanzane a fette ed arrostirle, preparare un battuto di olio e limone e bagnare le melanzane arrostite. Affettare la mozzarella e i pomodori e comporre il timballino: con la fettina di melanzana, la mozzarella e il pomodoro e mettere un po’ di sale, pepe, origano e poi di nuovo con la melanzana. Finire con una fetta di pomodoro e un ciuffetto di basilico, bagnare con un filo di olio, sale e origano. 1 Polpette di tonno veloci Ingredienti per 4 persone 2 2 scatolette da 80gr di tonno sottolio (sgocciolato benissimo) 3 60-80g di pane raffermo (oppure pancarrè) tagliato a pezzettini e ammollato in vino bianco 4 1 uovo 5 60g di parmigiano grattugiato 6 Sale, pepe, prezzemolo, aglio 7 Schiacciare il tonno con la forchetta e unirlo alla mollica strizzata. Aggiungere l'uovo e il parmigiano, impastare bene e insaporire con sale, pepe, aglio e prezzemolo. Formare le polpette e passarle prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato. Scaldare l’olio in una padella e friggere le polpette. 8 9 Pomodori ripieni free summer 10 Ingredienti per 4 persone: 11 4 pomodori sodi, tondi e maturi 12 160 g di tonno sottolio 13 3 cucchiai di maionese 14 olive nere snocciolate (circa un cucchiaio) 15 1/2 limone spremuto 16 Lavate i pomodori, asciugateli, tagliate e mettete da parte la calotta superiore, facendo attenzione a non staccare il picciolo. Svuotateli completamente, con l'aiuto di un cucchiaio o di uno scavino, fateli sgocciolare capovolti e salateli leggermente. Preparate il ripieno mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti (se preferite potete aggiungere capperi e filetti d'acciuga), fino a ottenere un composto omogeneo quindi riempite i pomodori e coprite metà con la calotta stessa. Spargete sopra un filo d’olio e servite. 17 Funghi ripieni alla salsiccia 18 Ingredienti per 4 persone: 19 2 salsicce 20 1 zucchina 21 4 funghi grandi (o 8 piccoli) 22 Cipolla, aglio, parmigiano 23 1/2 bicchiere di vino bianco 24 Olio, sale, pepe 25 26 Ripieno di salsicce: tagliare la cipolla finemente e metterla a soffriggere in padella con uno spicchio d'aglio. Aggiungere la zucchina tagliata a piccoli dadini e i gambi dei funghi. A metà cottura aggiungere le salsicce sbucciate del budello e sbriciolate. Far cuocere 5 minuti. Una volta cotta, aggiungere il parmigiano e amalgamare. 27 Pulire i funghi, riempire con il composto ottenuto per il ripieno, mettere un po’ di parmigiano sopra. Scaldare in una padella l’olio e disporre i funghi ripieni, cuocere 20 minuti circa con il coperchio, quando si sarà ritirata l’acqua di cottura sfumare con il vino bianco. Far ritirare il vino e servire. 28 29 Risotto veloce con la zucca 30 Ingredienti per 4 persone 31 300 g di riso semifino (per risotti) 32 300 g di zucca 33 1 cipolla piccola, 1 carota 34 1 litro di brodo 35 parmigiano 36 30 g di burro, sale, pepe. 37 Sminuzzate la cipolla e la carota e fatele soffriggere nel burro a fuoco medio. Devono appassire bene senza però prendere colore.  38 Unite il riso e la zucca tagliata a dadini e coprite con il brodo bollente. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e lasciate cuocere a fuoco lento da 15-20 minuti a seconda del riso usato. Se necessario, aggiungete acqua calda durante la cottura. Alla fine, dovete ottenere un risotto leggermente liquido. Pepate a piacere e servite con un po’di parmigiano grattugiato. Aspettate qualche minuto prima di servire. 39 40 Zuppa fredda di pomodori con verdurine “Odio l’estate” 41 Ingredienti per 2 persone 42 400 g di pomodori 43 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollotto piccolo 44 6 ravanelli 45 100 g di tonno sottolio 46 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, 1 cucchiaino d'aceto. 47 Scottate i pomodori in acqua bollente per 5 secondi e spellateli. Tagliateli in due e eliminate i semi. Tritateli su un tagliere con un coltello fino a ridurli in poltiglia (sistemate il tagliere sopra un piatto per raccogliere il succo che inevitabilmente colerà). 48 Pulite le verdure e tagliatele a bastoncini molto fini . Strofinate due piatti fondi con lo spicchio d'aglio tagliato in due e versatevi la polpa di pomodoro alla quale avrete mescolato l'aceto. Distribuite le verdurine e il tonno sgocciolato. Condite con pepe e, solo all'ultimo momento, con sale. Linguine al pecorino fresco Ingredienti per 2 persone 200 g linguine 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 uovo 50 g di pecorino grattugiato olio, pepe Scolate le linguine cotte al dente in una padella e fatele saltare a fuoco vivace con il prezzemolo, l'uovo sbattuto, l'olio, il pecorino ed il pepe fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato. Versatele nel piatto di portata e servite subito. Budino al caffè 1/2 litro di latte 4 tuorli d'uovo 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina bianca 1 cucchiaio di caffè solubile 1 cucchiaio di cacao amaro Montare a neve i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere farina e cacao mescolando con un cucchiaio di legno. Unire poco alla volta il latte bollente dopo avervi sciolto il caffè solubile. Fare bollire il composto ottenuto per 8-10 minuti mescolando. Lasciare intiepidire, poi versare in un recipiente e mettere in frigo. Servire freddo.