Linguine broccoli e patate... "nun te resta che evade!"

Ingredienti

Linguine
Broccolo (bianco ma preferibilmente verde, ancora meglio siciliano)
Patate
Aglio, olio, sale
Peperoncino
Vino Bianco
Prezzemolo
Pangrattato

Per prime sbucciate le patate e fatele a dadini, un centimetro di lato può andar bene, fate bollire l'acqua e salatele, sbollentate le patate per 5 minuti non di più, devono solo ammorbidirsi, scolatele tenendo l'acqua di cottura, subito dopo sbollentate anche il broccolo che avrete pulito a diviso in cimette, anche questo solo il tempo per farlo ammorbidire, scolatelo e tenete da parte l'acqua.
Fate soffriggere aglio e peperoncino in abbondante olio, sfumate col vino e tuffateci le patate e i broccoli, fateli cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, il tempo che si scuriscano (in realtà fate voi, potete farli bruciacchiare o mantenerli semilessi), nel frattempo avrete rabboccato l'acqua e aggiustata di sale ci avrete messo a cuocere le linguine, scolatele al dente e saltatele in padella con le verdure, alla fine aggiungete il trito di prezzemolo, pinoli, pangrattato e servite ben calda.



Risotto "anti pulotto", porro, curry e zucchine.

Ingredienti

Riso Parboiled
Scalogno
Zucchine
Pere
Cipolle
Carote, sedano
Curry
Limone
Aglio, olio, sale, pepe

Preparate il brodo, quello classico, cipolla, carota, sedano e uno spicchio di aglio schiacciato, un litro per ogni mezzo chilo di riso, prendete lo scalogno, e tritatelo fino, diciamo che anche qui per un mezzo chilo di riso ne servono 6/7. Mettete a soffriggere lo scalogno nell'olio di oliva, aggiungete il curry a seconda del gusto, sfumate col vino e aggiungete il riso facendolo tostare per 5 minuti, tagliate finissimo un porro medio e a rondelle sottili le zucchine, aggiungete il tutto al riso con un primo filo di brodo, molto poco solo per mantecare, passati cinque minuti mescolando spesso aggiungete altro brodo e aggiustate di sale, fate cuocere per una quindicina di minuti mescolando e rimboccando di brodo, arrivato a fine cottura spegnete e spolverate con la scorza di limone (grattugiata senza arrivare alla parte bianca), fate riposare per 5 minuti, buon appetito.



Insalata di lenticchie "scappo lesto"

Ingredienti

Lenticchie di montagna
Sedano, carote
Alloro, basilico, erba cipollina
Cipolla bionda
Cipolla rossa (di tropea sarebbe il massimo)
Sale, pepe, olio
Peperoncino
Aceto balsamico

Per prima cosa, se usate lenticchie secche, lavate bene le lenticchie eliminando eventuali sassetti, fatele bollire in un brodo saporito e aromatizzato con l'alloro spegnete il fuoco quando risulteranno ancora croccanti; nel caso le voleste mettere in ammollo la sera prima il tempo di cottura si ridurrà di qualche minuto. Scolate le lenticchie ormai cotte, e lasciatele raffreddare. Se invece usate quelle in scatola passatele sotto l'acqua e scolatele bene. Nel frattempo pulite e tagliate finemente la cipolla rossa e mettetela a bagno, tritate l’erba cipollina, tagliate il peperoncino a rotelline. In una ciotolina, create un'emulsione con l’olio, l'aceto, il pepe macinato, e il sale. Aggiungete alle lenticchie la cipolla rossa ben scolata, unite il peperoncino, l'erba cipollina e le foglie di basilico spezzettate con le dita (tenetene qualcuna intera per guarnire l’insalata di lenticchie). Condite con l’emulsione di olio e mischiate per bene il tutto aggiustando di sale.