Ratatuglia "anti-pattuglia"

(vegetariana)
Piatto ideale per utilizzare piccoli avanzi di verdure. Si puo'
gustare caldo o freddo a seconda dei casi.

Ingredienti:

cipolle
melanzane
zucchine
peperoni
pomodori
sale
olio d'oliva
pepe
aglio
alloro
basilico


Lavate e pulite tutte le verdure; tagliate in 4, per il lungo, le melanzane
e le zucchine (o in dischetti); aprite in due i peperoni, togliete i
filamenti bianchi e i semi e tagliateli a strisce; pelate le cipolle e
affettatele.
Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi liberandoli dai semi. Mettete a
scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame e buttateci dentro le cipolle ad
appassire a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e fateli appassire
sempre a fuoco basso. Quando saranno teneri unite i pomodori, l’alloro e
l'aglio tritato, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 40 minuti a
fuoco basso coprendo la pentola con un coperchio.
Nel frattempo, in un altro tegame, mettete a cuocere le melanzane in olio
caldo, per circa 10 minuti, poi aggiungete le zucchine e fate cuocere il
tutto per altri 10-15 minuti, fino a che si ammorbidiscano. (Se gradito,
unite anche un pizzico di peperoncino).
Quando tutte le verdure saranno tenere, ma non spappolate, riunitele in una
pentola sola e mescolatele, lasciandole cuocere insieme ancora qualche
minuto a fuoco molto basso.
Aggiustate di sale e pepe e servite con delle foglie di basilico.