Ceci e spinaci
Ingredienti per quattro persone
400 g di ceci lessati (anche quelli in barattolo)
400 g di spinaci
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Sale, peperoncino
1 bicchiere di passata di pomodoro (o 1 cucchiaio di pomodoro concentrato)

Soffriggere in una padella alta la cipolla tritata, l’aglio intero e il peperoncino. Aggiungere la passata di pomodoro e i ceci. Cuocere per 5 minuti. Lavare e tagliare a pezzi gli spinaci e aggiungerli ai ceci (se usate spinaci surgelati, aggiungerli senza scongelarli). Salare e cuocere per 10 minuti, assicurandosi che l’acqua si sia ritirata. Servire a tavola.

Frittelle di ceci e verdura
Ingredienti per quattro persone
200 g di farina di ceci
4 zucchine
2 peperoni
1 cipolla
Sale, pepe

Tagliare a piccoli pezzi cipolla, zucchine e peperoni e far cuocere nell’olio caldo per 15 minuti. Preparate una pastella con la farina di ceci, sale, pepe versando l’acqua poco alla volta, mescolando con cura per evitare grumi. La pastella non deve essere troppo densa. Unite alla pastella le verdure cotte e mescolate bene. Scaldate in una padella l’olio di oliva fino a farlo diventare ben caldo (ma non bollente). Versate nell’olio la pastella ottenuta con singole cucchiaiate (ogni cucchiaiata formerà una frittella). Per non far attaccare le frittelle tra loro, aspettate qualche secondo tra una cucchiaiata e l’altra, quando le aggiungete nell’olio caldo. Servire in tavola caldo.

Gnocchetti sardi melanzane, pecorino e menta

Ingredienti per quattro persone
400 g di gnocchetti sardi
1 melanzana grande
Pecorino
Aglio, peperoncino, menta

Far soffriggere in una padella grande l’aglio e il peperoncino. Unire al soffritto la melanzana tagliata a cubetti piccoli. Cuocere mescolando spesso e  controllando se occorre aggiungere acqua per completare la cottura delle melanzane. Le melanzane cotte devono risultare morbide, ma non spappolate. Cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla con le melanzane nella padella aggiungendo il pecorino grattuggiato. A conclusione spargere la menta sopra il piatto da servire a tavola.

Filetti di merluzzo croccanti
Ingredienti per quattro persone
4 filetti di merluzzo (fresco o surgelato)
Pane grattato
Aglio, prezzemolo, curry (o pepe), limone

Lavate a asciugate i filetti di merluzzo (se sono surgelati, farli prima scongelare). Preparate l’impanatura con pangrattato, aglio tritato finemente, prezzemolo, sale e curry (o pepe). Passate i filetti pigiando con forza nell’impanatura. In una padella scaldate l’olio fino a farlo diventare ben caldo, ma non bollente. Adagiate i filetti nell’olio caldo facendoli cuocere 10 minuti per lato fino a ottenere una doratura scura. Servire ben caldi con fette di limone da poter spremere sopra a piacere.

Pennette fredde lenticchie pomodoro e rughetta

Ingredienti per quattro persone
400 g di pennette
250 g di lenticchie lessate (anche quelle in barattolo)
250 g di pomodorini (o pomodoro fresco)
50 g di rughetta
Aglio, sale, pepe

Scolate le lenticchie lessate. Tagliate a dadini i pomodorini e uniteli in una insalatiera alle lenticchie, a uno spicchio d’aglio schiacciato, alla rughetta lavata e asciugata, sale, pepe e olio. Lessate la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda dopo la scolatura. Unite la pasta al condimento nell’insalatiera, mescolate bene e – se serve – aggiungete un po’ d’olio a crudo prima di servire.

Peperoni e formaggio alle olive nere
Ingredienti per quattro persone
4 peperoni grandi
120 g di provolone
40 g di olive nere snocciolate
20 g di capperi
Olio, limone, prezzemolo, basilico, sale

Lavare e affettare finemente i peperoni e lessarli in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti. Scolare i peperoni con una schiumarola per evitare di spappolarli, raffreddarli e disporli in una terrina. Tritare le olive snocciolate e i capperi, versarli in un recipiente, aggiungere il prezzemolo, il basilico a pezzetti, il succo di un limone e mescolare il composto versando lentamente l’olio d’oliva necessario a formare una salsina fluida. Tagliare il provolone in sottili striscioline e mescolarlo con i peperoni cotti. Condire con la salsina preparata in precedenza, lasciare marinare per qualche ora e servire.

Zuppa di lenticchie rosse
Ingredienti per quattro persone
1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano
250 g di lenticchie rosse
Mezzo bicchiere di vino rosso
200 g di pomodori pelati
2 patate
Sale, olio, 2 foglie di alloro

Rosolare con poco olio per 10-15 minuti a fuoco medio-basso e a pentola coperta la carota, il sedano, la cipolla puliti e tritati finemente. Aggiungere le lenticchie e insaporirle bene per qualche minuto. Unite il vino rosso, lasciarlo evaporare e aggiungete i pelati e le foglie di alloro. Mescolare bene e incorporare le patate sbucciate, tagliate a dadini piccoli. Aggiungere l’acqua fino a coprire bene il tutto e portare a ebollizione. Salare e e cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso, ottenendo una zuppa abbastanza asciutta.

Insalata di cavolfiore alle noci
Ingredienti per quattro persone
1 cavolfiore
2 arance
50 g di noci sgusciate
Aceto, senape, olio, pepe, sale

Pulire e lavare il cavolfiore, dividerlo a piccole cimette e lessarlo in acqua. Sbucciare le arance togliendo bene anche la pellicina bianca, dividerle a spicchi e tagliare ciascuno spicchio in 2-3 parti disponendoli in una insalatiera. In una piccola ciotola mescolare un pizzico di sale con 1-2 cucchiai di aceto, aggiungere 1 cucchiaino di senape e amalgamare gradualmente 3-4 cucchiai di olio formando una salsina omogenea. Unire i cavolfiori tiepidi alle arance, pepare leggermente e condire con la salsina alla senape e mescolare il tutto. Cospargere con le noci tritate e servire.