SUGO BEL MINCHIA

 Deve il suo nome agli ospiti per cui è stato preparato una 
sera in cui, in uno slancio di generosità, invitai a cena due 
milanesi spassosissimi e sporcaccioni, pur non avendo 
verificato in anticipo, le disponibilità della nostra dispensa che 
fortunatamente, constava degli ingredienti che vado ad elencare 
e che mi son limitato, come in molti altri casi, ad unire all’amore 
ed alla fantasia, due cose che non devono mancare mai.

 Ingredienti:       
 4 zucchine
 2 peperoni 
pomodorini cigliegini 
aglio
 prezzemolo

Preparate tutti gli ingredienti a freddo in una padella, avendo 
cura di grattugiare le zucchine e di tagliare a listarelle (alla 
julienne) i peperoni, che possono variare nel numero e nel colore 
ma che, se sono gialli, daranno un innegabile tocco coreografico 
al vostro piatto, lasciate da parte solo i pomodorini che
farete sgocciolare nello scolapasta dopo averli tagliati 
in quattro e salati un po’, intanto che preparate tutto il resto, 
compreso cuocere la pasta del formato che preferite. 
Quando le zucchine grattugiate si saranno trasformate in 
una specie di crema ed i peperoni avranno ”perso il nervo” 
che significa diventati mollicci, unitevi i pomodorini ed un trito 
di prezzemolo, coprite e spegnete il fuoco, lasciando che anche 
l’ultimo ingrediente “vada in temperatura” senza per questo 
cuocersi.
 Il sugo “bel minchia” è pronto, manca solo il filo d’olio che 
aggiungerete alla pasta, dopo averla condita e spolverata di 
parmigiano