SEADAS

 Si tratta di un tipico dolce sardo, con una minima percentuale 
di salato, proprio come nelle esistenze più fortunate.

 Ingredienti per cinque Seadas abbondanti:
 1 kg di farina bianca 00
 3 uova
 5 cucchiai di zucchero
 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
 formaggio del tipo caciocavallo che 
può essere sostituito dalla mozzarella 
di casanza (è il carcere nel gergo locale)
 vino bianco q.b. per l’impasto.

Svuotare la farina sopra un tavolo, inserire i 5 cucchiai di 
zucchero, i 3 cucchiai d’olio e i tuorli delle 3 uova, conservando 
gli albumi procedere all’impasto dosando il vino fino a quando la 
pasta non sarà pronta per essere tirata a sfoglia.
 Tagliare a piccoli dadini il caciocavallo.
 In mancanza di questo, il carcerato, fa uso delle pessime 
mozzarelle che passa l’amministrazione, queste, essendo piene 
d’acqua, vanno rimesse a bagno e, dopo averle tagliate a dadini, 
portate ad una temperatura di circa 40 gradi, fino ad ottenere 
una sorta di semicotto, in modo che fuoriesca tutto il siero.
 Preparare le sfoglie due alla volta.
 In quella più larga sistemare il formaggio a disposizione, copritelo 
con l’altra sfoglia, leggermente più piccola, piegate il bordo 
della sfoglia di sotto dopo aver inumidito i bordi con l’albume 
dell’uovo e schiacciate con una forchetta in modo che la pasta 
fresca ed il bianco d’uovo, formino una specie di guarnizione di 
rinforzo in fase di cottura.

 COTTURA 
Mettete a scaldare dell’olio di semi in una padella sufficientemente 
larga e quando l’olio sarà bollente, mettetevi la vostra Seada, 
è consigliabile iniziare la cottura dalla parte opposta alla 
guarnizione. 
Dopo qualche minuto, rigiratela per un paio di volte e spandetegli 
sopra l’olio bollente, in modo che venga uniformemente rosolata.
 Al termine della cottura, posatela in un piatto e spolveratela 
abbondantemente di zucchero anche se, il miele sarebbe 
preferibile.

 Dopo, iniziare a mangiarla ma, ATTENZIONE, perché, essendo 
caldissima, ci si può scottare, proprio come nella vita.