PASTA E LENTICCHIE
 (alla pugliese)

 Ingredienti:
 500 g di lenticchie
 5 spicchi d’aglio
 6 pomodorini
 1 costa di sedano
 pepe e sale

 Mettete a bagno le lenticchie, almeno tre ore prima di iniziare a 
cucinare, dopodiché, unite tutti gli ingredienti a freddo, in una 
pentola sufficientemente capiente, avendo cura di non toglier 
dall’aglio, l’ultima pellicina. La cottura delle lenticchie, varia a 
seconda della qualità delle stesse e della durezza dell’acqua.
 A parte, cuocete la pasta, del formato preferito (si consigliano 
gli spaghetti spezzati o i ditalini). Quando avrete scolato la pasta 
e l’avrete rimessa nel tegame, unitevi tre mescoli delle lenticchie 
cotte e lasciatela insaporire nel brodo di cottura quindi, 
aggiungete il resto e servite con un filo d’olio crudo e un po’ di 
pepe. Il trucco per la cottura delle lenticchie e di tutti i legumi 
in genere, consiste nell’usare l’acqua tiepida, fin dal principio 
della cottura e negli eventuali rabbocchi.