Vellutata apriti sesamo…
Zucca, riso venere e funghi porcini

La ricetta di ottobre, il mese delle zucche.

Ingredienti:
	⁃	Aglio 2 spicchi
	⁃	Cipolla 2 grandi
	⁃	Zenzero a piacere
	⁃	Olio q.b.
	⁃	Vino bianco 1 bicchiere
	⁃	Peperoncino q.b.
	⁃	Sale
	⁃	Pepe
	⁃	Prezzemolo
	⁃	Riso Venere 250 gr.
	⁃	Zucca 1 kg
	⁃	Funghi 400 gr
	⁃	Sesamo 50 gr.

Lavate bene il riso e scolatelo, pulite la zucca, se è biologica grattate la pelle con una paglietta di metallo fino e tagliatela a pezzi senza sbucciarla, se non è biologica vi tocca sbucciarla...  tritate la cipolla e fatela soffriggere con il peperoncino, sfumate il vino e aggiungete lo zenzero tritato e la zucca aggiustando di sale e pepe in cottura, sbollentate in acqua salata il riso e freddatelo a parte, saltate i funghi in padella con aglio e vino, salateli e pepateli, servite nel piatto fondo, a sinistra il riso, a destra la vellutata con una manciata di funghi e a decorare il prezzemolo tritato fine e il sesamo.

Bucatini scotta secondini
ai funghi, pomodori secchi e noci

Ingredienti:
	⁃	Bucatini 400 gr.
	⁃	30 gr. di funghi porcini secchi o 400 gr. di funghi freschi anche misti
	⁃	Olio  d'oliva q.b.
	⁃	Vino bianco 1/2 bicchiere
	⁃	Aglio 1 spicchio
	⁃	Pomodori secchi 10 pz.
	⁃	Prezzemolo
	⁃	Sale
	⁃	Pepe
	⁃	Brodo vegetale q.b.

Se si usano funghi secchi, mettete a bagno in ciotole separate in acqua tiepida per rammollirli sia i funghi che i pomodori secchi, poi affettateli a strisce sottili. Se i funghi sono freschi, fateli a fettine.
Mettere in una padella l'olio, lo spicchio di aglio tritato fino e il peperoncino, rosolate leggermente e sfumate con il vino. Aggiungere i funghi e i pomodori e  portateli a cottura con un poco di brodo vegetale. Fate cuocere in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e mantecate con i funghi, spolverate di pepe e prezzemolo tritato fino.

Minestra tagliaferro
Ingredienti:
	⁃	Riso Roma 150 gr.
	⁃	Spinaci 500 gr.
	⁃	Brodo vegetale 1.0 litri
	⁃	Aglio 1 spicchio
	⁃	Peperoncino q.b. 
	⁃	Olio  d'oliva q.b.
	⁃	Vino bianco 1/2 bicchiere
	⁃	Sale
	⁃	Lievito alimentare in scaglie a piacere

Lavate gli spinaci se sono freschi, tritateli grossolanamente, aggiungete all'olio lo spicchio di aglio tritato fino e il peperoncino e sfumate col vino. Abbassate il fuoco e aggiungete gli spinaci e coprite, appassiteli per un paio di minuto, aggiungete il brodo e quando bolle il riso, abbassate un po' la temperatura. A cottura ultimata unite il lievito a piacere.

Risotto ero al verde 

Ingredienti:
	⁃	Riso Vialone Nano 250 gr.
	⁃	Zafferano 1 bustina
	⁃	Piselli 300 gr.
	⁃	Asparagi 200 gr.
	⁃	Scalogno 4 pz.
	⁃	Prezzemolo
	⁃	Sale
	⁃	Pepe
	⁃	Brodo vegetale 1 Litro

Fare rosolare dolcemente lo scalogno tritato fino nell’olio, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le gli asparagi tagliate tocchetti, le punte le aggiungerete all’ultimo. Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, aggiungete fate tostare il riso per un minuto mescolando quindi bagnate con un pò di brodo, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sale e olio.

Riso zucchine Salta muri
in crosta di patate

Ingredienti:
	⁃	Riso Parboiled 250 gr.
	⁃	Zucchine 750 gr.
	⁃	Patate 500 gr.
	⁃	Carote 100 gr.
	⁃	Ceci 100 gr.
	⁃	Cipolla 2 pz.
	⁃	Olio  d'oliva q.b.
	⁃	Vino bianco 1/2 bicchiere
	⁃	Latte di cocco 1 lattina
	⁃	Coriandolo
	⁃	Curry 2 cucchiaini
	⁃	Zucchero 1 cucchiaino
	⁃	Sale
	⁃	Brodo vegetale 1 Litro

Tagliate fina la cipolla, fatela soffriggere a fuoco basso, sfumate con il vino e aggiungete 2 cucchiaini di  curry forte, versate il vino e una volta sfumato amalgamato il curry aggiungete le zucchine tagliate a la julienne le carote a rondelle e i ceci, fate cuocere aggiustando di aggiungendo poco latte di cocco a formare una crema. Sbucciate le patate e fatele a cubetti, fatele lessare fino a quando si a iniziano ad ammorbidire, saltatele in padella e fate formare una bella crosta. A cotture ultimate unite tutto aggiungete il coriandolo tritato fino e aggiungete accanto il riso bianco cotto in brodo vegetale aromatizzato con il e cardamomo.

Bombetta turca

	⁃	Ingredienti:
	⁃	Pasta filo 6 fogli a bombetta
	⁃	Lenticchie piccole 250 gr.
	⁃	Pomodori paquino 500 gr.
	⁃	Peperoncino 2 pz.
	⁃	Aglio 1 spicchio
	⁃	Alloro 4 foglie
	⁃	Sedano 1 costa
	⁃	Cipolla 1 pz.
	⁃	Olio  d'oliva q.b.

Tagliate fina la cipolla e fatela rosolare. Lavate e fate cuocere le lenticchie e aggiungetele al soffritto con il sedano e l’alloro aggiungete l’acqua di cottura e coprite, fate cuocere fino a che le lenticchie siano morbide e compatte.
Fate saltare in padella l’aglio e il peperoncino, aggiungete i pomodori tagliati e fateli cuocere fino a farli asciugare.
Unite i pomodori alle lenticchie, stendete la pasta filo generalmente un quadrato un foglio sull’altro a croce per 6 strati, mettete il ripieno al centro come fosse una  polpetta e con le mani formate una palla tirando su i fogli e arrotolandoli come una caramella. Spennellateli sul fondo di olio e mettete le bombette in forno per pochi minuti, giusto il tempo che la pasta filo si indurisca.