Pasta broccoli e patate “l’amnistia quando la fate?” 250 grammi di rigatoni 1 broccolo 1 patata media 1 peperoncino 2 spicchi d'aglio Olio, sale, pepe, rosmarino, pecorino Per prima cosa mettete l'acqua a bollire. Un paio di manciate di sale e siete pronti per affrontare la preparazione del condimento. Riducete il broccolo a cimette, sbucciate la patata e affettatela sottilmente tre o quattro millimetri di spessore. In una tazza mettete un paio di spicchi d'aglio, un peperoncino, del rosmarino tritato, un pizzico di pepe, cinque o sei cucchiai di olio e un paio di cucchiai di acqua calda. Con il dorso di un cucchiaio schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio, mescolate il più velocemente possibile. Intanto l'acqua avrà cominciato a bollire, per cui avrete già messo in cottura 250 grammi di rigatoni. A 7 minuti dalla fine della cottura della pasta, gettate in acqua il broccolo e un paio di minuti più tardi le sottili fette di patate. Sarà tutto cotto al dente al momento di scolare la pasta, e le patate avranno rilasciato amido a sufficienza perché si crei un bel legame tra gli ingredienti. Scolate la pasta con broccoli e patate, condite tutto con l'olio e spolverate con una bella manciata di pecorino grattugiato. Se gradite potete aggiungere anche del prezzemolo fresco ed ecco pronto un gustosissimo piatto di pasta ottenuta da una singola e comoda cottura. Alici in tortiera “basta galera” 2 fette di pane 2 patate di media grandezza 300 grammi di alici possibilmente fresche* altrimenti quelle che trovate in scatola Sale, pepe, olio, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, origano, peperoncino 200 grammi di pomodorini freschi Se avete la possibilità in carcere di trovare alici fresche, bisognerà pulire la testa, incidere il ventre, togliere la lisca centrale e la pinna dorsale. Riposti poi i pesci in una ciotola, vanno sciacquati per bene. Se non potete procurarvi alice fresche accontentatevi di quelle in scatola che sono buone lo stesso. Mettete a bruscare le fette di pane in una padella stando bene attenti a non bruciarle, fate bollire un litro d'acqua con un pugno di sale e metteteci a cuocere le patate tagliate a fettine sottilissime per 5 minuti. Scolate e mettete da parte. Preparate anche i pomodorini: tagliateli in 4 parti e conditeli con olio sale pepe e origano. In una padella con i classici due o tre giri di olio aggiungete 2 spicchi di aglio e peperoncino tritato, se vi piace il piccante. Nel soffritto aggiungere gli ingredienti che avete preparato, e togliete l'aglio. Le patate le dovete rosolare per un paio di minuti. Poi le alici cercando di non sovrapporle tra loro per coprire tutta la superficie della padella. Condite leggermente con sale pepe e lasciate cuocere 3/4 minuti con un coperchio, abbassando la fiamma. Spegnete il fornelletto e aggiungete il prezzemolo origano pomodorini. Fate riposare per un paio di minuti tenendo la padella coperta e intanto riducete in briciole il pane tostato. Se siete appassionati di aglio strofinatene uno spicchio sopra il pane prima di sbriciolarlo. Spargetelo sulla padellata e la vostra tortiera è pronta. Rotolo di frittatine “senza domandine” Uova Sale e pepe Ingredienti e dosi a piacere per le frittatine Maionese Prosciutto cotto Capperi (o sottaceti) Fate una o più frittatine sottili, ma abbastanza grandi di superficie. Appena fredde mettete sopra un composto di maionese, prosciutto cotto tritato, capperi (ben sciacquati se sotto sale) o qualsiasi sottaceto. Arrotolate e tagliate a fette. Uova col pomodoro “evasione d’oro” Uova Pomodoro (in polpa o freschi) Origano Aglio Peperoncino (se piace) Soffriggete appena un po' d'aglio e poi mettete della polpa di pomodori, se volete con un po' di peperoncino. Appena cotto, aggiungete dell'origano e rompeteci dentro, dopo aver fatto un po' di spazio, delle uova senza mescolarle con la forchetta, un po' di sale e coprite. Appena l'albume si è rassodato sono pronte. Sgombri “svuota-carceri” Sgombri in scatola Cipolla (meglio le cipolline fresche) Semplicissimo: scolate gli sgombri del loro olio e metteteli in piatto con abbondante cipollina fresca. Se non la trovate, potete usare anche la cipolla normale, dopo averla tenuta nell'acqua una mezz'ora o anche più (dipende dalla fame). Poi asciugatela bene prima di mescolarla al pesce. Diventa dolcissima. Pancakes “break the chains” 2 uova 200 cc di latte 1 bustina di lievito* 7 gr 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale 15 cucchiai rasi di farina - 150 gr olio Rompete le uova e separate i rossi dalle chiare. Nella ciotola con i rossi versate il latte e incorporate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Nella tazza montate con una forchetta le chiare con lo zucchero. Fortunatamente non è necessario montarle a neve ferma, anzi in tal caso formerebbero dei fastidiosi grumi. Con un cucchiaio unitele al composto di rossi, latte e farina molto delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. Ungete leggermente una padella con un tovagliolo impregnato d'olio. Fatela scaldare e versateci al centro 4 cucchiai di composto lasciando che si espanda da solo. Cuocere a fuoco medio per dar tempo all'impasto di lievitare per bene durante la cottura. Quando il pancake sarà dorato giratelo aiutandovi con una forchetta e fatelo dorare anche sull'altro lato. Procedete fino a esaurimento del composto, impilando il prodotto uno sull'altro. Con queste dosi ve ne dovrebbero venir fuori 12. Se vi siete procurati una bottiglietta di sciroppo d'acero non fate i complimenti nel versarcelo sopra altrimenti provate con la marmellata una composta di frutta. Polpettone “Basta prigione” Ingredienti: 300 gr. di tonno in scatola sgocciolato 3 uova una manciata di pane grattugiato parmigiano grattugiato Q.B. prezzemolo sale pepe Unite tutti gli ingredienti in una scodella e lavorateli fino a creare un impasto omogeneo. Disponete il tutto dentro una striscia di stoffa pulita (ideale la manica di una vecchia camicia). Formate un salsicciotto e arrotolatelo legandolo ben stretto con uno spago. Immergetelo in una pentola colma di acqua e fatelo bollire per 30 minuti circa. Servire freddo, tagliato a fette, con maionese o sottaceti. Penne “Zazà Zenigata” (vegetariana) Ingredienti: penne 1 pezzo di zenzero fresco zucchine (calcolate una zucchina a testa) 1 cipolla o cipollotto 1 pezzo di zenzero fresco prezzemolo pecorino pepe nero olio di oliva Grattugiate le zucchine con la grattugia a buconi larghi, oppure tagliare a pezzettini piccoli, (calcolare 1 zucchina a testa). Fate soffriggere nell’olio in una padella larga la cipolla e un pezzo di zenzero fresco tritato. Spadellate velocemente anche le zucchine per cinque minuti, scolate la pasta e fatela saltare insieme al sugo mettendo il prezzemolo solo alla fine. Aggiungete nel piatto il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e il pepe nero. Bucatini scotta secondini ai funghi, pomodori secchi e noci Ingredienti: • Bucatini 400 gr. • 30 gr. di funghi porcini secchi o 400 gr. di funghi freschi anche misti • Olio    d'oliva q.b. • Vino bianco 1/2 bicchiere • Aglio 1 spicchio • Pomodori secchi 10 pz. • Prezzemolo • Sale • Pepe • Brodo vegetale q.b. Se si usano funghi secchi, mettete a bagno in ciotole separate in acqua tiepida per rammollirli sia i funghi che i pomodori secchi, poi affettateli a strisce sottili. Se i funghi sono freschi, fateli a fettine. Mettere in una padella l'olio, lo spicchio di aglio tritato fino e il peperoncino, rosolate leggermente e sfumate con il vino. Aggiungere i funghi e i pomodori e    portateli a cottura con un poco di brodo vegetale. Fate cuocere in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e mantecate con i funghi, spolverate di pepe e prezzemolo tritato fino. Patate alioli co sto fiato spacchi pure i pioli Ingredienti: 250 grammi di patate Due spicchi d'aglio Una tazza di olio d'oliva Sale qb Lessare le patate in abbondante acqua salata (non fatele spappolare). Scolatele e tagliatele a tocchetti. Intanto avrete pestato in una ciotola l'aglio e aggiungere man mano l'olio e il sale fino ad ottenere una salsina bianca (l'alioli). Versate la salsina sul piatto con le patate, una bella spolverata di prezzemolo e...buon appetito! Varianti suggerite: con patate fritte a tocchetti; aggiungendo un po' di limone alla salsa; con una spolverata finale di paprika o di peperoncino dolce sul piatto da servire. --------- Padellata di verdure alla Morgana forza che presto usciamo da 'sta tana! (per 4) 1 kg. di fagiolini, 600 gr. di pomodori freschi, 1 peperone giallo, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, olio extravergine d'oliva, sale, pinoli (facoltativo). Pulire e cuocere i fagiolini in poca acqua salata. Soffriggere la cipolla nell'olio finché non sarà “bionda” e versare nella padella stessa padella il peperone già tagliato a strisce sottili. Aggiungere l'aglio affettato sottilmente e l'alloro, lasciare stufare a fuoco lento per 10 minuti circa (ogni tanto date un'occhiata e rigirate). Aggiungere, infine, i fagiolini e cuocere per alcuni minuti ancora, regolando a piacere il sale. A fuoco ormai spento, unire alle verdure cotte i pomodori fatti a dadini e mescolare. Se piace, aggiungere anche dei pinoli. ----------- Budino di semolino, cioccolato e arancia pe' fa veni' al secondino problemi de pancia! Ingredienti: 50 g di semolino 200 ml di acqua 30 g di cioccolato extra fondente 1 arancia (preferibilmente rossa) 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino d’olio Far tostare il semolino nell’olio e aggiungere l’acqua mescolando con cura. Portare a ebollizione e mettere un pizzico di sale con il cioccolato a pezzi e un po’ di scorza d’arancia. Mescolare ancora per 6-7 minuti. Versare il composto nelle coppette bagnate e far raffreddare. Decorare, se si vuole, con il resto dell'arancia a fette. ---- Torta senza forno ed evado a mezzoggiorno Ingredienti per 5 persone 1 kg di biscotti secchi 250 g d uvetta 100 g di pinoli 100 g di mandorle 1 barattolo di frutta sciroppata 3 cucchiai di cacao amaro 3 cucchiai di zucchero 250 g di panna da cucina Burro Far ammorbidire il burro. Nel frattempo foderare una tortiera con carta da forno. Sbriciolare bene i biscotti e bagnarli un poco con lo sciroppo della frutta, mettere a bagno l'uvetta nell'acqua. In una terrina mescolare il burro con la panna, lo zucchero ed il cacao. Tagliare a dadini la frutta sciroppata (ben sgocciolata) e unire insieme a uvetta e a una parte dei pinoli e delle mandorle nella terrina. Aggiungere i biscotti sbriciolati, versare l'impasto nella tortiera e lasciare per 1 ora nel freezer. Infine decorare con mandorle e pinoli. --- Timballino di melanzane alla caprese le galere le vogliamo accese Ingredienti per 4 persone 1 Melanzana 1 mozzarella 2 pomodori per insalata Olio, origano, sale, pepe Tagliare le melanzane a fette ed arrostirle, preparare un battuto di olio e limone e bagnare le melanzane arrostite. Affettare la mozzarella e i pomodori e comporre il timballino: con la fettina di melanzana, la mozzarella e il pomodoro e mettere un po’ di sale, pepe, origano e poi di nuovo con la melanzana. Finire con una fetta di pomodoro e un ciuffetto di basilico, bagnare con un filo di olio, sale e origano.