Ricette evasive

Ricette di facile preparazione pensate soprattutto per chi è detenuto/a, riutilizzando parte del vitto fornito dall’Amministrazione Penitenziaria. Difatti troverete spesso la parentesi (… dell’Amministrazione) o l’asterisco * ad indicare un ingrediente difficilmente reperibile in carcere.

Ricetta di Gennaio

Minestra di carote (senza bastone)

Dosi per 4 persone

400 g di carote
1 cipolla
3-4 spicchi d’aglio
30 g di burro
2 dl di panna
½ litro di brodo di carne o verdure
sale e pepe
prezzemolo tritato *

Affettate sottilmente la cipolla, schiacciate l’aglio, sciogliete il burro in una casseruola e cuocetevi aglio e cipolla per circa 5-7 minuti (con coperchio). Tritate poi le carote e unitele alla cottura nella casseruola per circa 8 minuti. Portate ad ebollizione il brodo (preparato in precedenza) e unitelo nella casseruola facendo bollire il tutto per circa 30 minuti. Ritirate dal fuoco la casseruola, lasciatela raffreddare leggermente, mescolate la panna al passato di carote, condite con sale e pepe e cuocete per altri 4-5 minuti, girando continuamente. Concludete il tutto con una spolverata di prezzemolo.

Ricetta di Febbraio

Fagiolata “alla stanotte nun se dorme”

Dosi per 4 persone

800 g di fagioli borlotti in scatola ben scolati
1 cipolla tagliata a fettine lunghe e sottili
800 g di passata di pomodoro
80 g di pancetta a cubetti
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino tritato (a volontà)
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

Versare in una padella larga la cipolla, il peperoncino (abbondate se volete) e l’olio, mescolare bene e fatre soffriggere il tutto fino a doratura, aggiungere poi la pancetta e far cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti. Successivamente versare il vino e portarlo a evaporazione, aggiungere il pomodoro, il sale, il pepe e mantenere la cottura per altri 20 minuti a fuoco lento, rovesciare poi i fagioli nel pomodoro proseguendo la cottura per altri 10 minuti circa, creando la densità del composto. Al termine spegnere il fuoco, coprire e far riposare per 6-7 minuti.

Ricetta di Marzo

Riso “sorriso e libertà”

Dosi per 4 persone

300 g di riso
2 cucchiai di olio d’oliva
3 uova
250 g tra pollo (già lessato in precedenza) e prosciutto cotto tagliati a bastoncini
2 foglie di lattuga ben tagliuzzate a fettuccine
4 cipolle
50 g di funghi già cotti (anche in barattolo, ma ben sciacquati e asciugati)
1 cucchiaino di salsa di soia *

Bollite il riso e scolatelo al dente. In un grande tegame scaldate l’olio e versatevi le uova (già sbattute in precedenza) e cuocete mescolandole con una forchetta fino a quando cominciano a rapprendersi. Aggiungete poi gli altri ingredienti e il riso, mescolando continuamente fino a quando il tutto sarà rosolato. Il tutto poi potrà essere accompagnato da un contorno di piselli.

Ricetta di Aprile

Gnocchetti “alla Sacco e Vanzetti”

Dosi per 4 persone

300 g di semolino a grana fine *
50 g di formaggio grattugiato
80 g di burro
4 uova
1 pizzico di noce moscata *
sale e pepe

Mettere 40 g di burro in un recipiente e mescolare (dopo averlo fatto diventare cremoso) con uova, semolino, formaggio, noce moscata, sale e pepe. Terminato, il lavoro dovrà risultare piuttosto denso. Ponete sul fuoco una pentola larga con circa 1 litro e mezzo d’acqua leggermente salata e portatela a ebollizione. Con un cucchiaio dal composto formate degli gnocchetti, che poi verserete con delicatezza nell’acqua bollente e che farete cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno pronti li prenderete con un mestolo forato e li verserete direttamente nei piatti. Volendo, potete distribuirvi sopra, oltre al burro sciolto con il formaggio (in un pentolino), un po’ di sugo preparato in precedenza.

Ricetta di Maggio

Spinaci “perché siam vivaci”

Dosi per 4 persone

1 Kg di spinaci già bolliti e ben strizzati (volendo si può utilizzare anche la bieta fornita dall’Amministrazione)
30 g di burro
1 cucchiaino di noce moscata *
7 cucchiai di panna

Tritate in modo grossolano gli spinaci, versateli in una padella in cui avrete sciolto il burro, aggiungete la noce moscata e scaldate mescolando bene, versate poi la panna e cuocete sempre mescolando per circa 10-15 minuti.

Ricetta di Giugno

Spaghetti “alla tonno subito”

Dosi per 4 persone

500 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio tagliati a pezzetti
1 buccia intera di limone tagliata a quadratini piccoli
4 cucchiai di olio d’oliva
500 g di tonno
peperoncino tritato a volontà
1 bicchiere di vino bianco
100 g di pane grattugiato (anche pane secco sbriciolato)
sale e pepe

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Nel frattempo in un pentolino mettete l’olio, l’aglio, peperoncino e i quadratini di scorza di limone e fate soffriggere il tutto, dopodiché aggiungete il tonno e mescolate a fiamma non molto alta per circa 5 minuti. Aggiungete il vino, il pepe, il sale e il limone spremuto. Fate cuocere per circa 5 minuti. Quando l’acqua è giunta ad ebollizione (e salata in precedenza) versate gli spaghetti. Quando saranno cotti al dente scolateli e riversateli nella pentola (priva d’acqua) con una minima aggiunta d’olio più il condimento preparato. Ponete nuovamente la pentola sul fuoco e mescolate il tutto per circa 2 minuti. Una volta messi gli spaghetti nei piatti, spargete sopra il pane grattugiato.

Ricetta di Luglio

Omelette “rompi l’ova e scappa via”

Dosi per 4 persone

8 uova
3 fette di pane raffermo
2 spicchi d’aglio
80 g di burro
5 cucchiai di formaggio grattugiato
sale e pepe

Strofinate l’aglio sulle fette di pane su ambedue i lati, tagliate poi il pane a dadi. Scaldate il burro in un pentolino, gettatevi i dadi di pane e cuocete a fuoco vivace mescolando finché sono ben dorati. In un recipiente riunite le uova, il sale, il pepe, il formaggio e sbattete il tutto con una forchetta, mescolate i dadi di pane (dopo averli ben asciugati con della carta). Scaldate il burro rimasto in una padella, versatevi poi il composto di uova, pane, ecc. e lasciate cuocere a fuoco vivace creando una frittata, controllando la cottura di momento in momento.

Ricetta di Agosto

Insalata “sta galera è ‘na sfigata”

Dosi per 4 persone

200 g di insalata (lattuga)
320 g di bocconcini di manzo già cotto in precedenza (volendo si può riutilizzare la carne dell’Amministrazione tagliata in bocconcini)
1 mela verde, 1 mela rossa
1 cucchiaio di curry *
200 g di formaggio (provola o groviera)
1 limone
olio di oliva, sale e pepe, zenzero*

Affettate l’insalata, la carne e il formaggio a dadini, affettate anche le mele lasciando la buccia. Preparate poi a parte un composto con olio, curry, limone spremuto, il sale, il pepe e mescolate il tutto. Infine unite tutti gli ingredienti in una insalatiera e amalgamate bene, guarnendo con alcune fette di limone e una spolverata di zenzero.

Ricetta di Settembre

Cipolle “Papillon”

Dosi per 4 persone

400 g di cipolle rosse
1 tazzina da caffè di aceto bianco
80 g di uvetta passita *
50 g di zucchero
100 g di speck o pancetta a cubetti

Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta per 15 minuti. Dopo aver affettato (in grosse parti) le cipolle, mettetele in una casseruola con tutti gli ingredienti, unite un pizzico di sale, coprite e cuocete su fuoco modesto sino all’assorbimento del liquido. A metà cottura unite l’uvetta e amalgamate il tutto facendolo cuocere per altri circa 10-15 minuti.

Ricetta di Ottobre

Cavolfiore “cuore e amore”

Dosi per 4 persone

4 uova
1 cipolla tritata
250 g di pancetta tagliata a dadini
3 cucchiai di olio o di burro
120 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
2 grosse patate già bollite e ridotte in purea
200 g di cavolfiore già bollito e tagliato a pezzetti
sale e pepe

In un tegame soffriggete con l’olio (o il burro) la cipolla e la pancetta. Poi sgocciolate il tutto e versatelo in un recipiente con le patate, il cavolo, il sale e il pepe. Dopo aver impastato il tutto, da questo create 4 polpette piatte e fatene dorare ambedue i lati nell’olio rimasto nel tegame. Servitele posandovi sopra ciascuna un uovo fritto al burro (preparato in precedenza).

Ricetta di Novembre

Scaloppine “libera tutti e tutte”

Dosi per 4 persone

4 fettine di carne (anche quelle dell’Amministrazione)
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di formaggio
1 barattolo di funghi (ben sciacquati ed asciugati)
90 g di burro
farina, olio, sale e pepe

Affettate i funghi, scaldate 20 g di burro in una padella dove aggiungerete i funghi che cuocerete per 4 minuti, mettendoli poi da parte. Infarinate le fettine di carne, scaldate in una padella il resto del burro e un goccio d’olio, adagiatevi le fettine di carne e portatele a cottura (se sono già cotte scaldatele appena per qualche minuto da entrambi i lati). Dopodiché su ogni fettina adagiatevi una fetta di prosciutto, i funghi pepati e una fetta di formaggio, coprite la padella e fate cuocere finché il formaggio è fuso.

Ricetta di Dicembre

Insalata del grimaldello di pesce con caramello

Dosi per 4 persone

350 g di pesce (già lessato in precedenza)
1 cipolla
4 arance
100 g di vino bianco
1 tazzina di aceto
½ limone
50 g di insalata
100 g di zucchero
sale e pepe

Tagliate la cipolla a rondelle e rosolatele in una padella con olio, sale e pepe. Affettate poi le bucce delle arance a striscioline e mettetele in un pentolino con acqua facendole bollire per circa 2 minuti e mescolate. In una casseruola mescolate il vino, il succo delle arance rimaste, l’aceto e un pizzico di sale e ponete sul fuoco facendo ridurre il liquido della metà. Preparate poi il caramello: mettere in una padella lo zucchero, alcune gocce di limone, 3 cucchiai di acqua e cuocete girando fino a quando compare il colore “del caramello”, aggiungete il preparato con il succo di arance e riducete il tutto in una salsa densa. Disponete in fila su quattro piatti prima uno strato di insalata (in precedenza tagliata), le parti di pesce (meglio se tagliate a filetti) e condite subito con la salsa di caramello e tutti gli altri composti.

Dolcetto

Crepés les Secondin
(scarceranda 2006)